Różnica między niskotemperaturową frytownicą próżniową a zwykłą frytownicą

1, Główne cechy techniczne niskotemperaturowej frytkownicy próżniowej:
W przeciwieństwie do smażenia wieloetapowego, smażenie próżniowe gotuje produkty w niskiej temperaturze i niskim ciśnieniu od początku do końca. Dzięki tej technologii smażenia, ponieważ sprzęt do smażenia jest uszczelniony, ciśnienie wewnątrz jest zmniejszone, a temperatura wrzenia wody spadnie poniżej 100 stopni. Oznacza to, że odwodnienie (cel smażenia) można osiągnąć przy niższej temperaturze oleju. W niższych temperaturach struktura powierzchni produktu ulega degradacji i odpowiednio zmniejsza się ilość wchłanianego oleju. Dlatego przy znacznej redukcji zawartości tłuszczu wpływ na jakość produktu jest niewielki; Jednocześnie umożliwia producentom stosowanie różnych wysokiej jakości olejów do smażenia, które nie zawierają tłuszczów trans.
Ponadto, ze względu na oczywiste spowolnienie różnych reakcji związanych z temperaturą, takich jak tworzenie się akryloamidu, w niektórych przypadkach reakcje te nie wystąpią, dlatego próżniowy system smażenia doskonale nadaje się do robienia chipsów owocowych i warzywnych bogatych w naturalny cukier , takich jak rzodkiewka, burak, marchew, jabłko, kiwi czy mango. Jest to bardzo ważne osiągnięcie dla tych producentów, którzy produkują chipsy ziemniaczane lub inne, ponieważ bez względu na to, jak wysoka jest zawartość cukru redukującego w surowcach, można uzyskać produkty wysokiej jakości.
Ta delikatna technologia przetwarzania pomaga również w uzyskaniu lepszej tekstury i kruchości przekąsek.
2, Główne cechy techniczne zwykłej frytownicy:
1. Zaawansowana technologia separacji oleju i wody eliminuje wady konwencjonalnych frytkownic, automatycznie filtruje, utrzymuje olej do smażenia w czystości i utrzymuje spójność smażonych produktów. Nie tylko poprawia jakość produktu, wydłuża okres przydatności do spożycia, ale także wnosi do produktów wyższą wartość dodaną.
2. Zaawansowana konfiguracja mechaniczna i kontrola zawsze mogą utrzymać dobre warunki pracy, nie tylko poprawić wydajność, ale także sprawić, że jakość produktu będzie stabilna, kolor, zapach i smak ujednolicony.
3. Automatyczna filtracja sprzętu może znacznie wydłużyć żywotność oleju do smażenia bez częstej wymiany oleju. Olej zużyty w procesie smażenia produktu jest równoważny z olejem pochłoniętym przez produkt, a efektywność oszczędzania oleju jest niekwestionowana.
4. Zaawansowany system grzewczy w większym stopniu pozwala uniknąć strat energii i oszczędza wiele wydatków na energię.
5. Korzystanie z tego sprzętu może znacznie poprawić jakość produktu, zmniejszyć koszty ponoszone w procesie produkcyjnym i sprawić, że twoje produkty będą bardziej konkurencyjne na rynku.