Jełczenie frytownicy próżniowej

Jełczenie frytownicy próżniowej

Jełczenie jest jedną z przyczyn psucia się produktów tłustych. Ponieważ ma ona charakter spontaniczny, nie jest łatwo jej całkowicie zapobiec. Zmieniły się fizyczne i chemiczne stałe zjełczałych olejów, takie jak gęstość względna, współczynnik załamania światła, liczba mydła i liczba kwasowa. Wzrost, podczas gdy cena jodu ma tendencję do spadku. Wpływ enzymów, światła słonecznego, mikroorganizmów, tlenu, temperatury i jonów metali może przyspieszyć jełczenie, a hydroliza jest również głównym czynnikiem sprzyjającym jełczeniu. Dlatego też trwałość oleju użytego do smażenia we frytownicy próżniowej będzie krótsza.

Jaki jest wpływ frytownicy próżniowej na tłuszcz?

Temperatura frytkownicy próżniowej, im wyższa temperatura oleju do smażenia makaronu, im dłuższy czas, tym szybciej odparowuje tłuszcz, tym szybciej gęstnieje lepkość, tym stabilniejsze jest ciągłe pienienie, tym niższa temperatura dymienia tłuszczu i im ciemniejszy kolor. Dlatego kontrolowanie stosunkowo stałej temperatury smażenia, aby zapobiec zbyt wysokiej temperaturze oleju we frytkownicy próżniowej, jest ważną metodą zapobiegania starzeniu się i pogarszaniu się tłuszczu.

Pięć punktów za konserwację maszyny do smażenia

1. Podczas naprawy frytkownicy należy zapoznać się z linią smażenia i związanymi z nią zadaniami.

2. Podczas konserwacji nie wolno używać frytownicy.

3. Frytownicę należy obsługiwać za pomocą odpowiednich narzędzi.

4. Przed serwisowaniem układu ciśnieniowego lub odłączeniem należy całkowicie zwolnić wskaźnik ciśnienia.

5. Przed przystąpieniem do wymiany bezpiecznika poczekaj, aż frytownica się wyłączy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na konserwację frytownicy

Gdy tylko frytownica się pojawiła, zdobyła przychylność rynku. Jako rodzaj sprzętu mechanicznego awaria jest nieunikniona. Należy znaleźć i rozwiązać problem, w jaki sposób możemy zapewnić normalne użytkowanie frytownicy.

Oczywiście każdy musi wcześniej wykonać dobrą konserwację: po każdym tygodniu użytkowania dokręcić każdą śrubę, zwracając szczególną uwagę na: szczelność końcówki stycznika AC oraz łańcucha i śruby; prace porządkowe odmawiają użycia mocnego kwasu i zasad do czyszczenia sprzętu do smażenia; Sprzątaj raz na dwa tygodnie, dodaj wodę, dodaj jadalne zasady lub detergent, podgrzej do około 50 stopni, włącz pas siatkowy i gotuj przez 60 minut. Za pomocą miękkiej szczotki wyczyść pasek siatkowy, wspornik paska siatkowego i oleiste zanieczyszczenia na wewnętrznej powierzchni garnka. Opróżnij pistolet na wodę, aby wyczyścić nasadkę; jeżeli sprzęt nie będzie używany przez dłuższy czas, należy go dokładnie wyczyścić.

www.superbheater.com