Jakie są funkcje utrzymywania świeżości maszyny do pakowania próżniowego?

Jak wszyscy wiemy, odtlenianie jest ważną częścią maszyny do pakowania próżniowego. Główną funkcją pakowania próżniowego jest usuwanie tlenu w celu zapobiegania psuciu się żywności. Zasada jest również stosunkowo prosta. Ponieważ pleśń i gnicie są spowodowane głównie przez aktywność mikroorganizmów, a większość mikroorganizmów (takich jak pleśń i drożdże) potrzebuje tlenu do przeżycia. Pakowanie próżniowe ma wykorzystywać tę zasadę do wydobywania tlenu z worka opakowaniowego i komórek żywności, dzięki czemu mikroorganizmy tracą swoje „środowisko życia”. (Uwaga: Pakowanie próżniowe nie może hamować wzrostu bakterii beztlenowych oraz psucia się i odbarwiania żywności spowodowanego reakcją enzymatyczną, dlatego należy je również łączyć z innymi metodami pomocniczymi, takimi jak przechowywanie w chłodni, szybkie zamrażanie, odwodnienie, wysoka temperatura sterylizacja, sterylizacja przez napromieniowanie, sterylizacja mikrofalowa, peklowanie solą itp.).
Oprócz hamowania wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów, inną ważną funkcją odtleniania próżniowego jest zapobieganie utlenianiu żywności. Ponieważ tłuste potrawy zawierają duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych, są one utleniane pod wpływem tlenu, co powoduje, że jedzenie ma zły smak. Ponadto utlenianie powoduje również utratę witaminy A i witaminy C, a niestabilne substancje w pigmentach żywności są pod wpływem tlenu, co powoduje, że kolor staje się ciemniejszy. Dlatego odtlenianie może skutecznie zapobiegać psuciu się żywności i zachować jej kolor, zapach, smak i wartość odżywczą. Tak długo, jak mała maszyna do pakowania próżniowego może osiągnąć pewien stopień próżni, jest to również ten sam efekt.
Inną ważną częścią maszyny do pakowania próżniowego jest inflacja. Oprócz funkcji odtleniania i zapewniania jakości pakowania próżniowego, głównymi funkcjami nadmuchiwanego opakowania próżniowego są odporność na ściskanie, odporność na gaz i konserwacja, które mogą skuteczniej zachować oryginalny kolor, zapach, smak, kształt i wartość odżywczą żywności dla długi czas. Ponadto pakowanie próżniowe nie nadaje się do wielu produktów spożywczych, ale należy stosować opakowania próżniowe nadmuchiwane. Takie jak chrupiąca i krucha żywność, żywność łatwa do zbrylenia, żywność łatwa do odkształcenia i oleju, żywność o ostrych krawędziach lub o wysokiej twardości, która może przebić worek do pakowania itp. Po napompowaniu żywności przez próżniową maszynę do pakowania żywności, ciśnienie powietrza wewnątrz torby do pakowania jest silniejsze niż ciśnienie atmosferyczne na zewnątrz torby do pakowania, co może skutecznie zapobiegać zgniataniu i deformacji żywności pod ciśnieniem, bez wpływu na wygląd torby do pakowania oraz nadruk i dekorację.
Opakowania wypełnione próżnią napełnia się azotem, dwutlenkiem węgla, pojedynczym gazem tlenowym lub mieszaniną 2-3 gazów po próżni. Azot jest gazem obojętnym, który pełni funkcję wypełniającą i utrzymuje dodatnie ciśnienie w worku, zapobiegając przedostawaniu się powietrza z zewnątrz do worka, chroniąc w ten sposób żywność. Gazowy tlenek węgla można rozpuszczać w różnych rodzajach tłuszczu lub wody, tworząc słabo kwaśny kwas węglowy i ma on działanie hamujące mikroorganizmy, takie jak pleśń i bakterie psujące. Tlen może hamować wzrost i rozmnażanie bakterii beztlenowych, utrzymywać świeżość i kolor owoców i warzyw, a wysokie stężenie tlenu może utrzymywać świeże mięso w jasnym kolorze.