Jakie są wymagania techniczne dotyczące linii do smażenia

Jakie są wymagania techniczne dotyczące linii do smażenia

 

1. Układ sterowania obwodem linii montażowej do smażenia powinien być bezpieczny i niezawodny, a działanie powinno być dokładne. Złącza elektryczne powinny być solidnie podłączone i ponumerowane; przyciski operacyjne powinny być elastyczne i posiadać przycisk zatrzymania awaryjnego; lampka kontrolna powinna działać normalnie i powinna spełniać wymagania GB5226.1; Drut przewodzący w linii smażenia nie może być odsłonięty.

 

2. Kontrola temperatury. Gradient regulacji temperatury medium przewodzącego ciepło we frytownicy powinien być mniejszy lub równy 2 stopniom; wzrost temperatury czynnika przewodzącego ciepło we frytownicy jest większy lub równy 6 stopni na minutę, a temperatura płaszcza linii smażenia jest mniejsza lub równa 45 stopni.

 

3. Powierzchnia części żyłki do smażenia powinna mieć jednolity kolor i być wolna od wad, takich jak pęcherze, nawarstwianie się, plamy i korozja.

 

4. Ochrona bezpieczeństwa. Linię smażalniczą należy wyposażyć w urządzenia zabezpieczające oraz umieścić znaki ostrzegawcze. W szczególności należy zapobiegać poparzeniom, pożarom i wyciekom.

5. Linia do smażenia powinna być zgodna z obowiązującymi przepisami.

 

6. Sprzęt powinien być żaroodporny, odporny chemicznie i mechanicznie, łatwy do czyszczenia i dezynfekcji oraz powinien spełniać wymogi higieny i wymagań żywnościowych; kolor sprzętu nie powinien wpływać na jakość produktu ani ocenę zanieczyszczenia.

7. Części linii smażenia stosowane na powierzchni urządzenia powinny charakteryzować się dobrą wydajnością przetwórczą, podatnością na zginanie, obrabialnością, spawalnością, twardością powierzchni oraz systemem źródła ciepła stosowanym przez frytownicę szlifierską oraz powinny być zgodne z odpowiednimi przepisami dotyczącymi licencji na produkcję, Obejmuje to energię elektryczną, gaz, ropę i węgiel.

Wymagania techniczne dotyczące frytownicy

 

1. Układ sterowania obwodem frytownicy powinien być bezpieczny i niezawodny, a działanie powinno być dokładne. Złącza elektryczne powinny być solidnie podłączone i ponumerowane; przyciski operacyjne powinny być elastyczne i posiadać przycisk zatrzymania awaryjnego; lampka kontrolna powinna działać normalnie i spełniać odpowiednie wymagania.

 

2. Kontrola temperatury. Gradient regulacji temperatury medium przewodzącego ciepło we frytownicy powinien być mniejszy lub równy 2 stopniom; szybkość wzrostu temperatury medium przewodzącego ciepło we frytownicy Większa lub równa 6 stopni/min.

 

3. Kwalifikowana stawka żywności smażonej powinna być większa lub równa 80%, a jakość kwalifikowanych produktów powinna spełniać wymagania odpowiednich norm.

 

4. Rezystancja izolacji mierzona przy przyłożeniu napięcia 500Vd.c pomiędzy przewód obwodu mocy a obwód uziemienia ochronnego nie powinna być mniejsza niż 1MΩ.

 

5. Jakość wyglądu. Części poddane obróbce powierzchniowej powinny mieć jednolity kolor i brak wad, takich jak pęcherze, nawarstwianie się, plamy, rdza itp.

 

6. Sprzęt do smażenia powinien być żaroodporny, odporny chemicznie i mechanicznie, łatwy do czyszczenia i dezynfekcji oraz powinien spełniać wymogi higieny i wymagań żywnościowych; kolor sprzętu nie powinien wpływać na jakość produktu ani ocenę zanieczyszczenia.

 

7. Potrawy smażone we frytownicy nie powinny powodować przekroczenia przez liczbę kwasową, nadtlenkową, karbonylową, całkowitą zawartość arsenu, ołowiu i wskaźników mikrobiologicznych odpowiadających wymaganiom norm, ze względu na przyczynę frytownicy.

www.superbheater.com